Tartare di verdure marinate con primosale grigliato

La tartare di verdure marinate è un piatto freschissimo e aromatico, particolarmente piacevole se accompagnato con un medaglione di formaggio fresco, tipo primosale, appena grigliato.

Un piatto completo, veloce, perfetto per affrontare le temperature torride dell’estate passando pochissimo tempo ai fornelli.

Tartare di verdure: come tagliare gli ortaggi

Già ti ho parlato dell’importanza di avere il coltello giusto per ogni ingrediente.

Monda le verdure utilizzando uno spelucchino: con la sua lama corta è il più adatto ai lavori di precisione, come togliere il torsolo e pelare.

Per sminuzzare e affettare, invece, utilizza un coltello da cucina ben affilato, che con la sua lama pesante e liscia è il più adatto.

Per tritare correttamente le verdure è molto importante l’impugnatura: stringi il manico nel punto più vicino alla lama, tenendo la lama tra pollice ed indice (strozzatura). Poi, con l’altra mano, tieni fermo il cibo, e inizia a tagliare con movimenti fluidi, basculanti.

Per ottenere delle forme regolari – cubetti grandi e piccoli, oppure bastoncini – devi prima di tutto rifilare tutte le parti arrotondate degli ortaggi.

Poi, ricava delle fette uguali, tutte con lo stesso spessore, impilale una sopra all’altra e ricavane delle strisce. Taglia, infine le strisce a cubetti: con lati da 0.3 cm parliamo di brunoise; con lati da 0.5 cm parliamo di dadini; con lati da 1 cm parliamo di dadi; con lati da 2 cm parliamo di dadoni.

Dadini e brunoise sono i formati più indicati per la tartare.

Le verdure così sminuzzate a crudo e lasciate marinare con aromi e condimento, mantengono i loro nutrienti, il colore brillante e tutta la loro freschezza. Io le ho servite nel bellissimo piatto rettangolare della linea Organica Mare di Tognana (scoprilo qui, nello shop online).

Allo stesso modo puoi preparare una buonissima tartare di frutta e servirla con una pallina di gelato.

Tutto ciò che ti occorre è il ceppo coltelli Atlantis della linea Starbamboo, firmato Andrea Fontebasso (lo trovi qui, nello shop online)!