Sauté di frutti di mare – al profumo di limone, con crostoni all’aglio

Il sauté di frutti di mare è una preparazione rapida, eppure speciale ed estremamente gustosa.

Letteralmente sauté è un termine francese che vuol dire saltato in padella, scottato. Pur trattandosi di una tecnica adatta alla preparazione di molteplici alimenti, nel nostro paese con la parola sauté ci riferiamo specificatamente alla cottura dei frutti di mare.

La cottura rapida su fiamma con un velo di grasso – nel nostro caso olio extravergine di oliva – per soffriggere aromi (in genere aglio e prezzemolo) insieme ai frutti di mare è certamente quella più adatta a valorizzare il sapore degli ingredienti freschi impedendo ai profumi di disperdersi nel vapore e trattenendo tutto il gusto del mare.

Sauté di frutti di mare perfetto in 5 mosse

1. Pulizia del pesce: raschia bene le cozze, lascia spurgare adeguatamente i molluschi in guscio in modo che tirino fuori tutti i residui di sabbia, rimuovi le zampette di gamberi e scampi, tagliane i baffi ed elimina il budello, ecc… In questo modo otterrai un piatto tutto da gustare, con pochi scarti, più buono e più bello da vedere.
2. Prepara un trito sottile di aromi: trita finemente uno spicchio di aglio e un po’ di prezzemolo, mescolandoli insieme per ottenere un sapore intenso.
3. Scotta il pesce su fiamma alta: dovrai cuocerlo velocemente e con il coperchio per sfruttare la tecnica del sauté nel migliore dei modi, esaltando le consistenze e i profumi del piatto.
4. Filtra il fondo di cottura: qualora i residui di sabbia o altro fossero consistenti, passa il liquido rilasciato dal pesce attraverso un colino a maglie fitte per eliminarne le impurità.
5. Aggiungi gli aromi freschi: oltre quelli impiegati per il soffritto, aggiungi una spolverata di prezzemolo, zeste di limone o qualsiasi altro aroma a crudo. In questo modo donerai al risultato finale un tocco fresco e un profumo intenso.

Per apprezzare a pieno il gusto intenso che risiede nel fondo di cottura del sauté, ho preparato una base di pane bruscato all’aglio che si è inzuppata impregnandosi di tutto il sapore. Ho poi completato il tutto con una grattugiata di buccia di limone per un tocco aromatico delicato e rinfrescante.

Per cuocere il sauté ho utilizzato la padella extra fonda della linea Glamour Bluestyled (scoprila nello shop online!). Ha un fondo ad alto spessore per un’ottima distribuzione del calore, manico soft touch anti scivolo e coperchio piatto: si è rivelata lo strumento perfetto! Il colore blu intenso e la linea elegante ne fanno, inoltre, un accessorio decorativo e di tendenza che contribuisce al design della cucina!

Per portare la ricetta a tavola, invece, ho optato per la capienza del piatto da grigliata della linea SAMBA in cui l’abbondanza e la bellezza dei frutti di mare è diventata protagonista assoluta.

Non ti resta che scoprire la ricetta per preparare il sauté!

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