Wonton soup – la ricetta della zuppa calda e corroborante

La wonton soup – o zuppa di wonton – è un piatto tradizionale cinese dal sapore delicatamente speziato, particolarmente diffuso nella Cina meridionale.

Si tratta di un brodo vegetale o di carne in cui cuociono dei ravioli freschi con un ripieno generalmente a base di maiale oppure di gamberi – ma non mancano varianti totalmente veg. Una portata corroborante con cui trovare ristoro nelle giornate più fredde.

I wonton, a differenza dei classici dumpling, sono caratterizzati da una sfoglia esterna molto sottile e una forma che varia da quella di un tortello a quella augurale di un sacchetto di soldi. Possono essere consumati sia fritti, per essere serviti come aperitivo o antipasto, che in brodo nella classica zuppa.

Wonton soup: i consigli per un risultato perfetto

I wonton possono essere acquistati surgelati, si possono preparare in casa con le sfoglie pronte all’uso dedicandosi soltanto al ripieno, oppure si possono fare da zero. La differenza nel risultato finale è enorme perché l’impiego di aromi, ortaggi, carne e pesce freschi determina un gusto unico, oltre che una consistenza tenera e avvolgente.

La stessa cosa vale per il brodo che deve essere semplice, dal gusto delicato e non troppo sapido, al fine di dare risalto ai ravioli e al loro ripieno.

L’impasto

Si tratta di un composto molto rapido da realizzare, a base di sola acqua e farina. La sua peculiarità sta in una consistenza molto dura e asciutta, per consentire una stesura estremamente sottile.

Il ripieno

Quello di carne si realizza tradizionalmente con il maiale (parti miste e non troppo magre), mentre quello di pesce con i gamberi, ma nulla vieta di dare spazio al gusto e alla fantasia. La costante, affinché il sapore dei wonton sia riconoscibile, è data dal condimento: cipollotto tritato, vino di riso e una grattugiata di zenzero. In più un cucchiaino di zucchero per una nota dolciastra e un po’ di amido per legare e donare una consistenza morbida.

La formatura

La pasta deve essere stesa in maniera estremamente sottile e poi tagliata in quadrati. Questi quadrati, farciti al centro con una noce di ripieno, possono essere richiusi a mo’ di tortellino oppure, per buon augurio, come un sacchetto di soldi. Per questo è fondamentale che la sfoglia sia sottile e trasparente, in modo da garantire la cottura della pasta anche nel punto di giuntura dei lembi di impasto. E poi perché l’aspetto finale dei wonton deve ricordare visivamente un fazzoletto di stoffa.

La cottura

La cottura deve avvenire per pochi minuti direttamente nel brodo, privato di tutti i pezzetti di ortaggi e spezie, all’interno di una pentola capiente che possa distribuire il calore in maniera uniforme e mantenere la pietanza calda anche una volta spento il fuoco.

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Per portare in tavola la wonton soup con uno stile minimal/orientale, ho utilizzato le bowl e i piatti della linea Tatami: le linee essenziali e il color nero opaco hanno donato eleganza e intensità.

Non ti resta che rimboccarti le maniche e scoprire la ricetta della zuppa di wonton.