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- Autore: Raffaella Caucci
- Pubblicato: Marzo 16, 2020
- Categoria: Ricette
Quiche agli asparagi – prêt-à-porter con la tortiera con manico
La quiche agli asparagi è una torta salata gustosa perfetta per i buffet e le gite fuori porta.
Soprattutto se preparata con la tortiera apribile con coperchio take away di Tognana (la trovi qui, nello shop online), lo stampo pratico e versatile adatto alla cottura di torte dolci e salate, pronte da trasportare ovunque usando il coperchio “furbo” dotato di manico.
La quiche, parente stretta dello sformato, è un rustico di origine francese fatto da un guscio di pasta brisée (o pasta sfoglia) che contiene uno strato cremoso a base di verdure, uova, latte e panna acida (crème fraîche).
Qui la trovi in versione primaverile con gli asparagi e gustosi cubetti di mortadella.
Per una cottura perfetta di questi ortaggi preziosi e saporiti, ho utilizzato l’asparagera Vanitosa (che trovi qui, nello shop online). In questo modo i gambi sono risultati morbidi e le punte, cotte senza immersione in acqua, non si sono sfaldate.
L’asparagera consente, infatti, di sistemare gli asparagi in verticale immergendo i gambi – duri e resistenti – direttamente in acqua bollente ed effettuando, indirettamente a vapore, una cottura più delicata delle punte.
Una volta pronti gli asparagi, ti basterà realizzare velocemente il miscuglio del ripieno e versarlo dentro un guscio di pasta sfoglia o brisée già pronta.
Ma… fai attenzione alla cottura e alla posizione dello stampo in forno (su livello medio-basso): un’alta temperatura diffusa e la vicinanza alla base ti permetteranno di avere un guscio friabile e ben cotto anche sotto!
Non ti resta che preparare la ricetta della quiche agli asparagi e portarla dove vuoi!
Dettagli
- Preparazione: 00:30
- Cottura: 00:45
- Cucina: creativa
- Dosi per: 6
Ingredienti
- 1 mazzo di asparagi
- 100 g di mortadella a cubetti
- 180 g di panna acida
- 200 g di latte
- 50 g di parmigiano reggiano
- 50 g di emmenthal
- sale e pepe
- 3 uova
- 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
Preparazione
- 1Prepara gli asparagi: spezzali esattamente nel punto in cui il gambo è cedevole in modo da eliminare le basi dure e fibrose. Con un pelapatate rimuovi i filamenti più esterni. Sciacquali sotto l'acqua corrente e legali a mazzetto avendo cura di pareggiare le basi tutte sullo stesso livello. Sistemali in verticale nel cestello dell'asparagera e immergili per metà in acqua bollente e salata. Incoperchia e cuoci per 10 minuti.
- 2Raccogli in una ciotola la panna acida, il latte, le uova e il parmigiano. Mescola e aggiungi sale e pepe. Poi aggiungi l'emmenthal grattugiato e versa tutto nello stampo a cerniera da 26 cm in cui avrai sistemato la pasta sfoglia con la sua base di carta forno.
- 3Distribuisci i cubetti di mortadella e sistema gli asparagi a raggiera. Spolverizza tutto con un'ultima grattugiata di emmenthal e cuoci in forno a 200° per circa 10 minuti. Poi abbassa la temperatura a 190° per altri 30-30 minuti, o comunque fino a doratura. Sforna, fai intiepidire e rimuovi la cerniera dello stampo. Fai raffreddare completamente e servi.
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