Pollo alla diavola – croccante con il fornetto Sphera XL

Il pollo alla diavola è un secondo di carne succulento ricoperto da una crosticina dorata e ben insaporita da olio e aromi.

Il suo nome – “alla diavola” – si riferisce a due aspetti complementari della ricetta: innanzitutto la fiamma alta di cottura, paragonata metaforicamente alle fiamme dell’inferno; poi, certamente, l’impiego del peperoncino rosso che rende questo pollo piacevolmente piccante.

Anche se apparentemente semplice, si tratta di un piatto che richiede alcune accortezze di preparazione per un risultato ben cotto all’interno e croccante all’esterno.

Il rischio che si corre è quello di ottenere una pelle molliccia e un effetto finale stufato.

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Pollo alla diavola: come ottenere una pelle croccante

Innanzitutto la forma del pollo: se lo cuoci intero, devi inciderlo sul petto per aprirlo a libro (oppure richiedere quest’operazione al tuo macellaio di fiducia) e appiattirlo letteralmente con un batticarne, in modo che resti completamente disteso.

Questo passaggio è fondamentale perchè il pollo aderisca in ogni parte alla base del tegame rovente.

In secondo luogo, per un buon risultato, è determinante che il pollo non cuocia in una pentola troppo ampia in cui possa stufare. Per questo ho utilizzato la metà più bassa (la piastra) del fornetto Sphera XL (scoprilo qui nello shop online).

Si tratta di un prodotto pluriaccessoriato che mi ha dato la possibilità di scegliere gli utensili più adatti, come ad esempio il coperchio in vetro temperato, che con il suo foro ha consentito l’evaporazione del fondo di cottura e con il suo peso ha tenuto il pollo ben disteso sulla base (totalmente antiaderente).

Caratteristiche fondamentali per una buona riuscita della ricetta, perché è davvero importante che il pollo resti schiacciato per tutto il tempo di cottura, con un piccolo sfiato. Solo così la pelle avrà modo di dorarsi e diventare croccante.

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Per portare in tavola il pollo alla diavola ho scelto l’ampio piatto ovale da grigliata della linea Samba e ho utilizzato gli strofinacci e le bellissime presine della linea Tuxedo firmati Andrea Fontebasso.

Corri subito in macelleria!

E, se sei un amante della carne, scopri come preparare delle irresistibili costine di maiale glassate, sfruttando altre caratteristiche dell’indispensabile fornetto Sphera XL.