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- Autore: Raffaella Caucci
- Pubblicato: Dicembre 16, 2020
- Categoria: Ricette
Tonno al sesamo e arancia – secondo sostanzioso e raffinato
Il tonno al sesamo nero aromatizzato all’arancia è un secondo espresso che si realizza in pochi minuti e che garantisce un risultato gustoso e scenografico.
La polpa del tonno, similmente al pesce spada, è quella che tra tutti i filetti di pesce ricorda di più la consistenza della carne.
Quando si cuoce sotto forma di tagliata, bisogna appena scottarla su entrambi i lati in modo da mantenere un interno succoso e rosato.
Nella versione che trovi qui, prima di cuocere il tonno, l’ho passato nel sesamo nero fino a esserne rivestito e solo in un secondo momento l’ho posizionato in padella Eco di Tognana ben calda (la trovi nello shop online), con un filo di olio e code di cipollotto.
La padella Eco di Tognana, con la sua perfetta antiaderenza, mi ha garantito un risultato compatto senza sfaldature, nonostante la tenerezza della polpa del pesce, perché ha favorito una cottura uniforme mantenendo le carni intatte.
Il tonno scottato al sesamo nero è una ricetta che si ispira alla cucina orientale e per questo richiede una presentazione dallo stile minimal/essenziale.
Io, invece, ho voluto giocare con qualche contrasto: ho riscaldato il contesto con il runner tartan Dublino e con i bicchieri rossi della linea Kolors.
Ho poi scelto dei piatti essenziali, in linea con il mood nipponico, ovvero i piatti piani della linea Polar per far risaltare i colori della preparazione: il tonno è così diventato il protagonista della tavola!
Non ti resta che provare la ricetta… mai senza padella Eco di Tognana come perfetto alleato in cucina!
Dettagli
- Preparazione: 00:10
- Cottura: 00:10
- Cucina: Internazionale
- Dosi per: 4
Ingredienti
- 4 tagliate di tonno
- 2 arance non trattate
- 2 cipollotti
- semi di sesamo nero (o bianco)
- salsa di soia qb
- olio extravergine di oliva
Preparazione
- 1Sciacqua velocemente il pesce, tamponalo con carta assorbente e rivestilo con i semi di sesamo esercitando una discreta pressione con le dita. Tieni da parte.
- 2Pulisci i cipollotti, lavali e tagliali nel senso della lunghezza ricavando tante striscette. Scalda la padella con un giro di olio, aggiungi i cipollotti e falli scottare su fuoco vivace. Poi aggiungi le fette di tonno, falle dorare pochi minuti e poi girale.
- 3Aggiungi il succo di 1 arancia, sempre su fuoco vivace. Poi aggiungi un goccio di salsa di soia.
- 4Trasferisci una tagliata per volta su un tagliere e utilizzando un coltello ben affilato a lama liscia riceve delle strisce. Quindi impiatta il pesce e accompagnalo con i cipollotti e dei filetti di arancia pelati al vivo. Servi immediatamente.
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