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- Autore: Kristel Cescotto
- Pubblicato: Dicembre 23, 2021
- Categoria: Ricette
Spätzle alla rapa rossa con gorgonzola e noci
Gli spätzle alla rapa rossa sono una variante scenografica del tradizionale primo piatto di origine tedesca, assai diffuso anche in Trentino-Alto Adige, Austria e Svizzera.
La ricetta che ti raccontiamo è quella classica: farina di grano tenero, acqua e uova al servizio della rapa rossa, che rende ancor più caratteristico questo impasto. Perché questa è una variante coloratissima e la barbabietola, grazie al suo inteso color rosso-violaceo, dona all’impasto una vivace tonalità di rosa rendendolo piacevolmente dolce.
Abbiamo pensato di proporti gli spätzle alla rapa rossa nella veste di primo piatto vegetariano – perfetto per accontentare tutti nel pranzo di Natale! Per mitigare la nota dolce della barbabietola abbiamo deciso di abbinarci una fonduta di gorgonzola – decisa e voluttuosa, accompagnata dalla croccantezza sapida delle noci e dal profumo garbato della salvia a chiudere il cerchio organolettico. Il risultato è senza dubbio scenografico… ma sarà il sapore a conquistarti!
Preparare in casa tua gli spatzle alla rapa rossa con gorgonzola e noci è davvero un gioco da ragazzi seguendo la nostra ricetta passo passo.
Dettagli
- Preparazione: 00:20
- Cottura: 00:10
- Cucina: Tradizionale
- Dosi per: 8
Ingredienti
- 400g rape rosse sbucciate
- 4 uova media
- 400g farina 00
- 180g acqua
- 150g gorgonzola dolce
- 150g panna da cucina
- 100g noci sgusciate
- q.b. burro
- q.b. salvia
- q.b. olio extra vergine di oliva, sale e pepe
Preparazione
- 1Incomincia dalla pulizia della barbabietola: rimuovi la buccia (ti consigliamo di utilizzare dei guanti per maneggiarla) e cuocila al vapore utilizzando l’apposito accessorio del Fornetto Sphera XL.
- 2Una volta cotta lasciala raffreddare e trasferiscila nel mixer; riduci in purea.
- 3Unisci dunque le uova e l’acqua (per un surplus di sapore puoi utilizzare l’acqua di cottura delle barbabietole lasciata raffreddare), mescola con una forchetta sino ad ottenere un composto cremoso.
- 4Incorpora poi la farina e aggiusta di sale. Copri con la pellicola e lascia riposare in frigorifero, nel mentre porta a bollore dell’acqua e occupati dei condimenti.
- 5Versa la panna nella padella profonda e fai fondere il gorgonzola a fuoco lento, mescolando sino ad ottenere una fonduta vellutata.
- 6Trasferisci la crema al formaggio in una boule e occupati del condimento: fai sciogliere il burro con la salvia, poi aggiungi le noci tritate grossolanamente, una macinata di pepe nero e lascia tostare alcuni istanti.
- 7Posiziona sull’acqua salata in ebollizione l’apposito attrezzo e cuoci gli spätzle alla rapa rossa: versa all’interno del quadrato un po’ di impasto, fallo scorrere in avanti e indietro (a seconda della velocità otterrai degli spatzle più o meno corposi) fino a che non sarà colato nell’acqua formando dei goccioloni.
- 8Gli spätzle alla barbabietola saranno cotti non appena riaffioreranno in superficie. Man mano che emergono scolali con una schiumarola direttamente nella padella profonda assieme al burro fuso a fuoco lento.
- 9Salta velocemente gli spätzle e servili accompagnati da una dose generosa di fonduta al gorgonzola. Buon appetito!
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