Canederli allo speck – sostanziosi e corroboranti nel brodo di pollo

I canederli allo speck sono dei grandi e saporiti gnocchi di pane, che possono essere serviti asciutti, con un fondo di burro bruno, in brodo oppure appena lessati come accompagnamento di ricchi spezzatini (come ad esempio il gulash).

Conosciuti anche come knödel, i canederli hanno la forma di una polpetta e sono un piatto tipico della cucina trentina e altoatesina, oltre che di quella tedesca, austriaca, ceca, slovacca, ungherese e polacca.

Si tratta di una ricetta antispreco e di riciclo, in cui impiegare il pane raffermo per dargli nuova forma e nuovo gusto.

Secondo la ricetta di base dei canederli, il pane viene spezzettato e ammorbidito con un goccio di latte, poi viene sbriciolato e infine impastato con uova, aromi e diversi ingredienti, a seconda del gusto che si vuole ottenere.

Si possono preparare canederli di ogni genere: al formaggio, con gli ortaggi – come quelli agli spinaci, alla barbabietola, ai funghi o alla zucca – con la carne e i salumi, e perfino in versioni dolci che hanno come ripieno frutta fresca o essiccata.

Canederli allo speck: 5 consigli per farli perfetti

1. Lo speck, una volta rosolato, va sminuzzato al coltello, in modo da ottenere pezzetti piccoli che si amalgamino bene agli altri ingredienti.
2. È importante lasciar riposare l’impasto una ventina di minuti prima della formatura, per poter plasmare il composto in maniera più agevole.
3. Ogni canederlo deve avere un diametro di 5-6cm e va formato con le mani umide, compattando bene, in modo da ottenere delle sfere lisce e omogenee.
4. Una volta formati, i canederli devono asciugare all’aria per almeno 15 minuti in modo da mantenere la forma intatta anche durante la cottura.
5. La cottura dei canederli deve avvenire in acqua bollente, come per la pasta, e non direttamente in brodo. Quest’ultimo deve essere aggiunto ben caldo al momento del servizio.

Per non appesantire eccessivamente i canederli ho lasciato rolosare la cipolla e lo speck sfruttando esclusivamente il grasso del salume, senza aggiunger né olio, né burro. Il risultato è stato impeccabile grazie alla perfetta antiaderenza della padella Evoluta (scoprila qui nello shop online) che, con il suo particolare fondo scanalato, ha diffuso velocemente il calore consentendo anche un consistente risparmio energetico!

Mi sono divertita ad allestire la tavola con i tessuti della linea Tartan Dublino, compreso il grembiule durante la preparazione, per richiamare le tradizionali tavolate di montagna e il loro incomparabile calore.

Per i piatti, invece, ho utilizzato il servizio Tartan Berry della linea Vela, con un gradevole decoro di rami di abete e pungitopo che rimandano immediatamente al bosco e alla natura.

Non ti resta che scoprire la ricetta a seguire per preparare subito questi gustosi canederli.

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