Torta salata agli agretti – perfetta per i tuoi pic-nic

La torta salata agli agretti è un rustico saporito e molto semplice da realizzare. Con la sua consistenza compatta esternamente e cremosa al taglio si presta bene a essere trasportata ovunque ed è la soluzione perfetta per i tuoi pic-nic, per i buffet di primavera o per le tue cene in giardino o terrazzo.

Gli agretti, conosciuti anche come barba di frate, sono degli ortaggi filiformi reperibili a partire dal mese di marzo fino a maggio. Il loro gusto erbaceo e leggermente acre – da qui il nome agretti – conferisce freschezza e un tocco marcatamente primaverile.

Si tratta in ogni caso di un sapore delicato e poco dominante, che all’interno della torta rustica tende a integrarsi bene con gli altri ingredienti, per un risultato gustoso e armonico che piacerà a tutti.

Una farcia di ricotta, panna fresca, Grana grattugiato e uova, rende questa torta salata molto simile a una quiche, assicurando un risultato morbido e cremoso al taglio.

Il guscio di pasta sfoglia, invece, rende la preparazione estremamente rapida e garantisce un esterno piacevolmente friabile. A patto che la torta sia cotta in maniera corretta, alla giusta temperatura e con uno stampo adeguato.

Torta salata agli agretti: i segreti per una cottura perfetta

Le torte salate piacciono a tutti, sono semplici da realizzare e sono un vero passepartout.

Spesso il loro tallone di Achille è la cottura: avendo ripieni umidi e cremosi, l’errore più frequente è quello di non far cuocere correttamente la base che tende a restare molliccia.

Innanzitutto il metodo di cottura: posizionare per i primi 30/40 minuti la torta sul livello più basso del forno a una temperatura non troppo elevata – circa 175°C – ti consente una cottura corretta della sfoglia e del ripieno senza bruciature in superficie. Successivamente potrai spostare per 10-15 minuti il rustico in posizione centrale alzando la temperatura sui 190°C fino a doratura.

Il secondo fattore importante è lo stampo: è importante che conduca correttamente il calore in maniera uniforme su tutta la base e che abbia un bordo a cerniera per sformare agevolmente la torta salata.

Per non sbagliare ho usato la tortiera apribile della linea Sweet Cherry di Tognana che con il suo interno rivestito di 4 strati antiaderenti effetto granito mi ha consentito di cuocere la torta rustica senza carta forno, garantendomi una sformatura facile e senza intoppi (scopri di più!).

Per rendere la torta primaverile anche nell’aspetto ho disposto gli agretti come a formare un bouquet, quindi ho sistemato delle uova di varie dimensioni – utilizzandone alcune di gallina e alcune di quaglia – come se fossero state i fiori. Un po’ di impegno per un risultato scenografico e davvero goloso!

Non ti resta che scoprire la ricetta che trovi a seguire per preparare anche tu la torta salata agli agretti!