Rose di ravioli al salmone – brasate alla maniera orientale

Le rose di ravioli sono un primo insolito e molto scenografico, perfetto per le occasioni speciali e di festa.

Ogni bocciolo è composto da 4 ravioli a mezzaluna, che vengono prima sistemati in fila sovrapponendo leggermente le punte e poi arrotolati, formando così una rosa.

Le rose di ravioli sono una preparazione a metà strada tra la tradizione nostrana e l’ispirazione orientale. Gli ingredienti di base, infatti, e la formatura dei singoli ravioli sono assolutamente familiari: l’impasto viene lavorato, poi steso, tagliato in cerchi e infine farcito con un ripieno a base di ricotta e salmone affumicato con l’aggiunta di pepe e prezzemolo.

L’ispirazione orientale, invece, è riconoscibile nello spessore della sfoglia non troppo sottile – in stile dumpling – e nel metodo di cottura che avviene attraverso la brasatura – tipo i Gyoza giapponesi (scopri la nostra ricetta!).

Rose di ravioli: come cuocerle alla perfezione

Ogni rosa finale, composta dalle 4 mezzelune, per mantenere la forma in cottura e per lasciar schiudere leggermente i petali (assumendo proprio le sembianze di un bocciolo) non può essere bollita così come si fa tradizionalmente con i ravioli.

Così mi è venuto in mente il metodo di cottura orientale utilizzato per i ravioli brasati: una veloce rosolatura alla base seguita da un’immersione in acqua per 2/3 delle rose, in modo da cuocere la parte del ripieno in acqua bollente e la superficie (i petali) al vapore.

Per applicare questo metodo è necessario utilizzare una casseruola bassa e ampia, che abbia una superficie sufficientemente capiente per sistemare alla base i ravioli gli uni accanto agli altri, senza contatto tra loro e senza sovrapposizioni.

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A questo proposito, perfetta è la casseruola bassa della batteria di pentole Emozione Gourmet (che trovi qui nello shop!): con un corpo in acciaio inox 18/10 e un fondo incapsulato e multi-strato a 5 livelli, termo radiante e ad alto spessore, ha permesso una conduzione del calore omogenea e diffusa.

Con il suo coperchio in vetro è possibile monitorare costantemente la cottura e il livello di acqua nel tegame, senza aprire e far fuoriuscire il vapore necessario alla preparazione.

Insomma lo strumento ideale per le rose di ravioli, che in questo modo si sono cotte a fondo nella base più corposa, fatta di strati sovrapposti, e delicatamente alle estremità lasciando schiudere i petali.

Ho servito le rose di ravioli accompagnandole con una salsa fluida aromatizzata al limone, per un risultato delicato che potesse esaltare il ripieno.

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Il tutto all’interno del bellissimo servizio di piatti della linea Ginevra: elegante e discreto, con il suo color bianco burro e un bordo ondulato un po’ vintage è la cornice perfetta per ogni piatto raffinato e di festa.

Per completare la tavola ho usato, infine, la tovaglia grigia in cotone naturale della linea Volterra e i calici e bicchieri della Linea Gloria.

Non ti resta che stupire i tuoi ospiti con questa ricetta insolita e raffinata!