Risotto agli asparagi e salmone – la primavera in tavola

Il risotto agli asparagi e salmone è un primo cremoso dal gusto armonico e delicato, completato dal tocco di freschezza dello zeste di limone. Un piatto semplice e raffinato, adatto ai pranzi di festa e alle occasioni speciali. Preparalo per Pasqua (e non solo)!

Relativamente alla preparazione del risotto agli asparagi, molte ricette prevedono la cottura degli ortaggi direttamente in casseruola insieme al riso. Questo metodo in realtà penalizza la qualità finale del piatto, sottoponendo gli asparagi a una cottura “d’urto”.

Cuocendo preventivamente e per soli 10 minuti gli asparagi in asparagera, invece, si può godere della loro consistenza perfetta, mantenere un colore brillante e usufruire del loro intero apporto nutrizionale.

L’asparagera Vanitosa Tognana, con la sua particolare forma allungata e il cestello in dotazione, consente di cuocere gli asparagi in verticale, legati a mazzetto, immersi in acqua soltanto per metà: in questo modo i gambi più duri si lessano, mentre le punte più delicate e tenere cuociono a vapore.

Dopo l’utilizzo dell’asparagera, gli asparagi sono pronti per essere impiegati in qualsiasi ricetta!

Risotto agli asparagi: 5 consigli per un risultato perfetto!

Affinché il tuo risotto agli asparagi riesca alla perfezione ti lascio dei piccoli consigli, validi più in generale per la preparazione dei risotti:

• scegli il riso adatto: opta per un buon Carnaroli oppure per un Vialone Nano, le qualità di riso migliori per risotti;
• tosta bene i chicchi prima di procedere con l’assorbimento dell’acqua o del brodo;
• mantieni il bollore costante: mentre versi il liquido sul riso assicurati che sia sempre ben caldo, per non far scendere la temperatura della preparazione, e di mantenere i chicchi immersi sempre sotto il pelo d’acqua;
• aggiungi il burro o l’olio freddi: a cottura ultimata e quando il riso è al dente, manteca a fuoco spento con un grasso freddo (se procedi con l’olio ricorda di tenerlo in frigorifero, o meglio ancora di congelarlo a cubetti) in modo da interrompere la cottura del risotto;
• manteca con vigore: nella fase finale di mantecatura, scuoti bene il riso, quasi a montarlo inglobando aria. Solo così otterrai un risotto “all’onda”!

Per portare in tavola il mio risotto agli asparagi e salmone, ho scelto dei piatti che potessero donare un tocco primaverile: il piatto fondo e il piatto piano piano della Linea Sfera Gazebo firmata Andrea Fontebasso.

Carini, vero? La loro tinta verde si abbina alla perfezione con un piatto come questo.