Spaghetti con le acciughe alla siciliana – pasta c’anciova e muddica atturrata

Gli spaghetti con le acciughe e pane tostato sono un piatto povero di tradizione siciliana, conosciuto come pasta c’anciova e muddica atturrata.

Si tratta di una ricetta antica, economica, molto semplice da realizzare e con delle radici forti, ben ancorate al territorio: pare che siano stati i lavoratori siciliani costretti a emigrare al Nord che, non riuscendo a reperire gli ingredienti giusti per preparare una buona pasta con le sarde, inventarono questo piatto, mettendo insieme il pane tostato – ricorrente nella cucina siciliana – le conserve portate di scorta (il concentrato di pomodoro) e ciò che riuscivano a racimolare nei negozi cittadini: le acciughe.

Per questa ragione, gli spaghetti con le acciughe e il pane tostato si sono diffusi e conosciuti anche come pasta a milanisa.

Gli spaghetti con le acciughe perfetti

Per degli spaghetti con le acciughe e pane tostato perfetti è importante senza dubbio la scelta degli ingredienti: più i piatti sono semplici, più la materia prima conta. Quindi una buona pasta, delle acciughe di qualità e un concentrato di pomodoro denso, saporito e dal colore brillante, fanno certamente la differenza.

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Fondamentale è, poi, una buona cottura della pasta – al dente – e una corretta mantecatura in padella.

Perfetta a questo scopo è la padella alta Natural Taste di Tognana, perché con la sua profondità consente di cuocere qualsiasi condimento e di saltare comodamente la pasta negli ultimi minuti – con qualche cucchiaio di acqua di cottura – ottenendo una legatura cremosa e impeccabile.

Per servire questo piatto, non ho avuto dubbi: le pasta bowl della linea Seaside Maiolica di Tognana (le trovi qui, nello shop online), dalla forma contemporanea e con una decorazione che richiama le lavorazioni delle tipiche ceramiche siciliane.

Mettiti ai fornelli e prova subito il gusto intenso degli spaghetti alle acciughe e pane tostato: in pochi minuti avrai un piatto buonissimo che ripeterai di certo!