Bombette pugliesi – da fare in casa col grill del fornetto XL

Le bombette pugliesi sono dei piccoli involtini di carne fresca di maiale da cuocere tradizionalmente sulla brace, tipici della zona di Martina Franca.

Nate ad opera di un macellaio locale che in origine le realizzava con la carne di cavallo, le bombette pugliesi sono oggi una preparazione molto richiesta e caratteristica del posto, che è possibile acquistare anche per strada e consumare come street food.

Da non confondere con le braciole – altro genere di involtino di carne da cuocere nel sugo – le bombette sono involtini stretti e di piccole dimensioni, farciti con formaggio tipo canestrato pugliese, sale, pepe e talvolta prezzemolo tritato.

Bombette pugliesi: caratteristiche e cottura

1. La carne: esistono varianti che utilizzano il manzo, ma le bombette classiche si preparano utilizzando sottili fette di capocollo di maiale, un taglio grasso e succoso, da cuocere rapidamente.
2. Il ripieno: per quello tradizionale bisogna scegliere un pecorino canestrato, sale, pepe e prezzemolo, ma esistono numerose alternative locali che prevedono anche l’impiego di salumi e pancetta tesa.
3. La cottura: le bombette tipiche si cuociono alla brace. In Puglia, quando la cottura avviene direttamente presso la macelleria, questa è indicata come “macelleria con fornello”. In ambito domestico è possibile utilizzare un buon grill.

Io ho sfruttato la perfetta diffusione del calore e le prestazioni antiaderenti del lato grill del fornetto Sphera XL (scoprilo qui nello shop online!). In più utilizzando per qualche secondo il suo coperchio, ho potuto far cuocere correttamente le bombette all’interno senza farle bruciare.

Se non riesci a trovare il capocollo in fette sottili, puoi utilizzare delle fettine sottili di lonza, come ho fatto io, purché abbiano una diffusione omogenea del grasso in modo da non essere secche e stoppacciose.

Per restare in pieno Sud Italia, con piatti tradizionali di zone confinanti, ho accompagnato le bombette con dei croccantissimi peperoni cruschi, e ho servito tutto con il piatto ovale da grigliata della linea SAMBA, pratico e capiente!

Non ti resta che scoprire la ricetta e preparare in casa le bombette!

Se sei un amante della carne, scopri anche la ricetta delle costine glassate!