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- Autore: Raffaella Caucci
- Pubblicato: Aprile 5, 2018
- Categoria: Ricette
Arista ripiena arrosto – la primavera è servita
L’arista ripiena arrosto è un secondo piatto ricco, perfetto per le giornate di festa. La versione che trovate qui è una variante primaverile, carica di colore e di primizie del periodo; una portata ideale per le domeniche di sole.
Per ottenere un arrosto rosolato fuori, ma tenero e succoso all’interno è fondamentale il procedimento di cottura: con la rostiera Diamantea Tognana il risultato è garantito perché consente di far dorare l’esterno della carne e di sigillarne i succhi su fiamma per poi proseguire con la cottura in forno, usufruendo della protezione del coperchio in dotazione. In tal modo il calore ben distribuito penetra a fondo, senza bruciare la superficie dell’arrosto.
Quando l’arista ripiena sarà pronta è importante avvolgerla con un foglio di carta di alluminio per farla riposare una quindicina di minuti; ciò consente alla carne di “rilassarsi” e di essere tagliata più agevolmente.
Un altro aspetto molto importante di un arrosto è proprio il taglio: occorre tener ben fermo il pezzo intero su un tagliere e poi procedere con un coltello apposito, ben affilato, per ottenere delle fette regolari.
A tale proposito un risultato perfetto può essere ottenuto con il Bamboo carving set – linea starbamboo – di Andrea Fontebasso; un kit oltre che utile, bello da portare anche in tavola.
Per servire l’arrosto e renderlo ancora più scenografico, scegliete un piatto da portata ovale e capiente in cui sistemare la carne al centro circondata dalle verdurine. Utilizzate, infine, per la vostra tavola dei tessuti colorati dai toni primaverili e… buon appetito!
Arista ripiena al forno: la ricetta
Dettagli
- Preparazione: 00:45
- Cottura: 01:30
- Cucina: Italiana
Ingredienti
- 1,100 kg di arista in un unico pezzo
- 1 uovo
- 50 g di grana grattugiato
- pangrattato qb
- pepe nero macinato fresco
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 100 g di ricotta vaccina
- punte di asparagi bianchi già lessati
- 2 cipollotti
- carotine baby
- pisellini freschi
- patate novelle
- olio extravergine di oliva
- vino bianco secco
- sale
Preparazione
- 1Preparate la farcia: raccogliete in una ciotola la ricotta ben sgocciolata, l'uovo, il grana, un po' di prezzemolo tritato e amalgamate. Salate, pepate e aggiungete qualche cucchiaio di pangrattato fino ad ottenere un composto cremoso e non troppo liquido.
- 2Con un coltello ben affilato aprite l'arista a libro. Salate l'interno e cospargetelo con la farcia. Distribuite poi le punte di asparagi bianchi. Avvolgete ben stretta l'arista su se stessa partendo dal suo lato più corto e legatela con uno spago da cucina. Massaggiate l'arrosto con sale e pepe.
- 3Versate nella rostiera Diamantea un po' di olio e fatelo scaldare su fuoco vivace. Adagiate quindi l'arista e fatela dorare per qualche minuto su tutti i lati. Lasciate dorare anche le estremità dell'arrosto ponendolo per pochi secondi in verticale. Sfumate con il vino bianco. Aggiungete 1 bicchiere di acqua.
- 4Incoperchiate e mettete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 40 minuti. Nel frattempo pelate le patate e massaggiatele con un po' di olio. Sbollentate i pisellini e le carote precedentemente mondate, scolate e tenete da parte. Infine pulite e affettate i cipollotti.
- 5Estraete la rostiera, girate l'arrosto e aggiungete le patate. Incoperchiate e infornate nuovamente per 30 minuti. Estrarete la rostiera un'ultima volta: girate le patate e aggioungete i cipollotti affettati seguiti dai pisellini e dalle carote ben scolati. Condite con un filo d'olio, sale e infornate, questa volta senza coperchio, per circa 15 minuti. Ultimate la cottura con 5 minuti sotto il grill e sfornate.
- 6Avvolgete l'arrosto in un foglio di carta di alluminio e fatelo riposare circa 15 minuti. Rimuovete poi lo spago e affettate l'arista in maniera regolare. Trasferite l'arrosto su un piatto da portata insieme alle verdurine, ultimate con una spruzzata di pepe, un giro di olio a crudo e servite.
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